Champignons met rucola

In de schilderweek kookt Wynand elke avond voor de cursisten. Een driegangenmenu. Voorgerecht-hoofdgerecht-toetje. De voorgerechten kosten hem nog de meeste hoofdbrekens, niet vanwege het werk maar omdat het zaak is dat er nog een gaatje overblijft voor de rest. Wat beslist lukt bij dit – onverwacht lekkere – voorgerecht. U heeft nodig:

400 gram champignons
citroensap
zout
peper
olijfolie
rucola
1 rode paprika
knoflook

Maak de champignons schoon (afborstelen, niet wassen) en snijd ze in dunne plakjes. Meng zout, peper, citroensap en olijfolie door elkaar en vermeng dat met de champignons.

Verdeel de rucola over de borden, leg er de champignons op.

Snij de paprika in blokjes en bak ze 3-5 minuten. Pers de knoflook eroverheen en voeg naar smaak zout en peper toe. Schep de blokjes over de champignons.

Stokbroodje erbij: klaar

U kunt de champignons ook altijd bakken als u ze niet rauw lust.